Gnocchetti di Farina e Arancia in salsa di Finocchi, Prezzemolo e Olive Nere
Un Natale in agrodolce Non si può restare indifferenti all’atmosfera del Natale: tutti ne subiscono l’influenza, i più inebriandosi di
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Brasato dalla Cultura
Brasato dalla Cultura non è soltanto il blog del Ristorante I Tre Bruschettieri: è un piccolo scrigno in cui lo chef Antonello de Angelis racchiude abbinamenti di materie prime e accostamenti di gusti e sapori, con suggerimenti di vini e brani musicali, corredandoli da racconti brevi per offrire suggestioni intense al lettore. In cucina non sono solo la vista, l'olfatto e il gusto a volere la loro parte: tutti i sensi posso concorrere a un'autentica esprienza sensoriale.
Strozzapreti di Farro con Melanzane e Cacao
“I volti dell’attesa che si somigliano tutti un po’, come quel profumo di melanzane così simile a quello annusato tante volte sotto il sole della sua infanzia”.
Gnocchetti di Pecorino con salsa di Radicchio e Pere
Gli gnocchetti di pecorino con radicchio e pere avevano “il sapore deciso di una porzione di gioia gratuita che rapidamente si trasformava per me in ricordo fecondo”.
Riso con Salmone e Melograno
Il salmone è un brivido che trova fermezza nella carezza del melograno. Quando il Carnaroli incontra questi due ingredienti, nasce il connubio perfetto, morbidamente amalgamato dalla crema di latte. Che si stappi un Sangiovese!
Matite di grano saraceno con pomodori secchi e pinoli
“La casa della memoria” ha una cucina in cui non mancano mai pomodori secchi e pinoli per fare una salsa speciale. Con una miscela di farine di grano saraceno e grano duro è sempre possibile realizzare delle matite, ovvero spaghettoni corti 10 cm. Da mangiare con la salsa speciale, ovviamente.
Gnocchetti di salvia con speck e burrata
Uno gnocchetto preparato con un pesto di salvia unito alla farina di semola di grano duro rimacinata, in abbinamento con speck e burrata. Abbinato a un calice di Bonarda dell’Oltrepo Pavese offre grandi soddisfazioni.
Tortelli di farina di pistacchi, con ripieno al mascarpone, in salsa di noci, mandorle e miele
Un mix di frutta secca miscelata sapientemente offre sapori tipicamente autunnali al palato, portandosi dietro tutta la dolcezza e la corposità del formaggio mascarpone. Un “guscio dei ricordi” da schiudere!
Riso con noci, pistacchi e gorgonzola
Noci e pistacchi, uva bianca e gorgonzola: mantecati con il gorgonzola dolce rendono il riso carnaroli il protagonista indiscusso del risotto .